مراجعة: أوراق الكاري ودورها في حفظ بروتينات اللحوم ومنتجاتها طبيعياً

الملخص

هدفت هذه الدراسة إلى التعرف على الأهمية الغذائية والطبية، لنبات الكاري Murraya koenigii ، وذلك بسبب غناها ببعض المواد النشطة حيوياً، كالفينولات والفلافونويدات والزيوت الطيارة والفيتامينات والمعادن والصبغات، يعد نبات الكاري نباتاً نشطاً حيوياً، فهو يتميز بخصائصه المضاد للأكسدة والمضادة للجراثيم، ، مما جعله واسع الاستخدام في العديد من التطبيقات الغذائية، والطبية والعلاجية. وقد هدفت العديد من الدراسات الى تحديد مكوناته ودراسة التباين فيما بينها من الناحية الغذائية والعلاجية، بالإضافة إلى إدخاله ضمن المنتجات الغذائية ولا سيما منتجات اللحوم الحمراء ولحوم الدواجن وتستعرض هذه المراجعة أبرز تلك الدراسات وتسعى إلى إبراز دور أوراق الكاري كمادة حافظة طبيعية.